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花津蟹

  花津蟹:   花津蟹,是中国三大历史名蟹之一。盛产于横跨苏南和皖南二省号称河蟹“金三角”的丹阳大泽,源产地为丹阳湖,丹阳湖位于安徽省当涂县,与石臼湖相通,东南角为江苏南京高淳区境。   古有一丹阳湖在江苏镇江,待考,参考《幼学琼林·地舆》:“润州之丹阳”。   丹阳湖古称“巨浸”,旧名“南湖”,又称“西莲湖”。花津蟹的历史,也是三大名蟹中悠久的,从唐朝开始,就已非常出名。李白曾七游当涂,其《月下独酌》“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”即是花津蟹就美酒的吃法。北宋宣城大诗人梅尧臣也曾咏诗花津蟹:“樽前已夺蟹滋味,当日莼羹枉对人。”明代朱元璋建都南京,是花津蟹鼎盛时期;而清代进贡,乾隆帝封花津蟹为“御之蟹”。   花津蟹来历:   花津蟹源产地为古时五大湖之一的丹阳湖,现盛产于横跨苏南和皖南二省号称河蟹“金三角”的丹阳大泽,当时并非叫“花津蟹”。后丹阳大泽被三国时期东吴大将丁奉围湖造田,即丹阳湖。《乾隆府志》:“(东汉末年)中原避乱者归者众,始筑为园田,初名化城,”当时,一方面,孙权既喜且忧,喜的是吴国的子民增多,忧的是,这么多人涌入,如何解决生计问题。公元235年春,令大将丁奉寻找屯垦练兵。天赐东吴!丁奉慕名来到丹阳湖,只见四野茫茫,草盛泥肥,飞鸟群集,鱼翔浅底,更是当时有名的螃蟹盛产地,于是率10万民众,历经四年,筑埂成圩,使之成为旱涝保收的东吴大粮仓,并易名为丹阳湖。   丹阳大泽始成,圩内阡陌交错,沟渠纵横,鱼、虾、蟹、鳝等捕之不尽,而且大都是天然繁殖,尤其蟹很出名。是时吴王孙权驾临梓童阁,听渔歌晚唱,阅千年沧桑。丁奉将蟹呈献于孙权,孙权食之后,大赞其美味,因时值桂花飘香,金宝圩蟹又食之透鲜满口生津,故赐名“花津蟹”。   花津蟹的发展历程:   “花津蟹”之称,也一直在丹阳大泽流传下来,经过一段时期的民间传播,花津蟹名气在周边地区也渐渐传了开来,形成了包括丹阳大泽、固城湖、石臼湖、南漪湖在内的“河蟹金三角”。   唐朝时,李白曾经晚年七游当涂,在马鞍山采石矶住宿,多次品尝花津蟹之美味,当时吃蟹主要吃两个大螯钳,其诗《月下独酌》中“蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台。”便是描写花津蟹就美酒的吃法。   而据地方史料记载,到了宋代,吴越地区不仅设立渔户,还设立了蟹户,并且将捕蟹列为征税的类目之一。无疑,当时的蟹业已经从渔业中独立出来,成为一种比较重要的行业。北宋时期,与欧阳修并称“欧梅”的宣城大诗人梅尧臣,在酒晏上作诗:“樽前已夺蟹滋味,当日莼羹枉对人。”字字句句写出了花津蟹的无穷韵味。   到了明代,朱元璋建都南京,花津蟹也迎来了鼎盛的时期。当时达官贵人无不以食花津蟹而知足,一些个头大的花津蟹甚至被进贡到皇室。一直到清朝时,当地的县太爷还有将花津蟹进贡给皇帝的习惯,而乾隆帝就在食用过花津蟹之后,封其为“御之蟹”!   花津蟹的现在:   如今,花津蟹盛产于横跨苏南和皖南二省号称河蟹“金三角”的丹阳大泽(丹阳镇)已是全省乃至全国有名的鱼米之乡、河蟹之乡、蟹苗之乡、水运之乡、造船之乡,而花津蟹之名却早已被人遗忘。很多蟹农养了一辈子的蟹,却不知道自己所养的正是三大历史名蟹之一的花津蟹,为了迎合市场,自称大奖娱乐888手机官网。   而食客们对于花津蟹和大奖娱乐888手机官网也渐渐早已分不清,其外形并无区别,但是细细品来,味道却是各有千秋。阳澄湖大奖娱乐888手机官网的特色是甜,甜的明显而奔放,而花津蟹特色是鲜,鲜味十足,甜的含蓄,回口鲜比大奖娱乐888手机官网的时间持续更长,可以说风格不同,各有千秋。   今天,花津蟹依然坚持着传统的小鱼、螺丝、玉米、水草喂养,在蟹农的精心喂养下,在茂盛的水草之中,脱壳,一天天成长。花津蟹的好坏,选苗是关键,只有品质好的蟹苗才能长的又肥又壮,而本身“蟹苗之乡”的水阳,蟹苗自然是优中之优。   国人食蟹的历史:   河蟹,乃天下第一美食也。古人云:河蟹,“美如玉珧之柱,鲜如牡蛎之房,脆比西施之舌,肥胜右军之脂”。千百年来,想你、爱你、恨你,谁知晓?   鲁迅先生说:第一个吃蟹的人是很可佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢?天下第一吃蟹人是谁?苏州民间传说:相传在大禹的年代,河蟹称“夹人虫”。大禹治水时,有一个叫巴解的督工,为了防止“夹人虫”的侵袭,在驻地开深沟,待“夹人虫”大批在沟中后,用沸水烫死。烫死的“夹人虫”有一股独特的香味。巴解就拿起来吃一口,感到味道好极了。这一口的赏试,换来国人以后的千千万万口。从此,“夹人虫”就变成人间的美味佳肴。吃“夹人虫”从此就一发不可收拾。但就这种美食,称其为“夹人虫”总感不妥,要起一个较合适名字。因为巴解镇压了这只“夹人虫”,因此,它的名称就是:蟹 。   实际上,我国已有6000多年吃蟹的历史。在长江三角洲,考古工作者在对上海青浦的淞泽文化、浙江余杭的良渚文化层的发掘时发现,我们的先民在它们食用的废弃物中,就有大量的河蟹蟹壳。表明我国人民吃蟹的历史十分悠久,而西欧、北美等国至今还不敢吃河蟹。 经过长期的历史的沉淀,发现我国三个地区生长的河蟹品质好。即中国三大名蟹产地:   ① 地处苏皖两省的古丹阳大泽河蟹——花津蟹;   ② 河北白洋淀河蟹——胜芳蟹;   ③ 江苏阳澄湖河蟹——大奖娱乐888手机官网。   要成为名蟹产地,要具备三个条件:一是养殖的自然条件好——有大片湿地;二是要有大量天然蟹苗上溯——产地近通海的大江、大河;三是要靠近发达的大城市——有帝王将相、达官贵人、文人墨客给予传颂、推荐。   在历史上,古丹阳大泽包括丹阳湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周边地区一大片低洼湿地,面积近350万亩。这块湿地横跨苏南和皖南二省,呈三角形,号称河蟹“金三角”。在这三大河蟹产地中,历史悠久的要数丹阳大泽的“花津蟹”。它在唐代已十分有名,李白曾七游当涂,在采石矶住宿,他的诗词中,有大量的咏蟹诗句。明代朱元璋建都南京,花津蟹是鼎盛时期;清代花津蟹是当地县太爷进贡皇帝的贡品,乾隆皇帝封为“御之蟹”。   白洋淀的“胜芳蟹”,靠近北京,北京是元朝的都城,因此,“胜芳蟹”从元朝开始逐渐闻名。   “阳澄湖大奖娱乐888手机官网”是明代中叶,随着苏州经济发展,而逐步闻名;到清代中后叶,上海开埠后,“阳澄湖大奖娱乐888手机官网”的名气逐步盖过前面两个产地。特别是解放后,“阳澄湖大奖娱乐888手机官网”几乎是一枝独秀。其原因是:①白洋淀断水;②长三角地区的发展带动;③文革中样板戏:“沙家浜”的宣传。造成当今社会上人们只知河蟹以“阳澄湖大奖娱乐888手机官网”为佳。蟹市上的一些“李鬼们”,均打出专门销售“阳澄湖大奖娱乐888手机官网”而招揽生意。



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